一、獐子菌炖汤方法？
獐子菌20克、肉（鸡、猪、羊均可），枸杞子10克、姜一小块、水1000克、用温水浸泡獐子菌半小时洗净，放入肉锅内开锅后文火炖2－3小时即可。
关于章子菌：又名獐子菌、鹿茸、钟馗菌，略有苦味，菌体大型，肉肥厚，滇西北、川西的
藏族尤为喜食。秋季生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上，单生或群生。子实体肉质，菌盖初期凸起，后渐伸展，扁平至半扁球形，中部脐状圆形；淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片，往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列；菌肉坚实，近白色，鲜时略有苦味。
二、獐子菌怎样挑选？
獐子菌又称虎掌菌，是生长在森林中的菌类，棕黑色。极品獐子菌是獐子菌中挑出来最好的部分，骨朵完整，个头较小，用于煲汤味道鲜美，清炒则味更佳。
獐子菌有丰富的氨基酸、矿物质和微量元素，很像是野生的平菇，但是要更干香一些，吃起来口感更脆，清香味更浓，油炸、红烧或者是炖汤都是很不错的做法。
三、獐子菌和虎掌菌区别？
獐子菌和虎掌菌是没有区别的。虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。通常有黑虎掌菌、黄虎掌菌等。从营养、口感等角度而言，黑虎掌菌优于黄虎掌菌。
四、獐子菌怎么炒肉？
用料：干獐子菌3朵、隔夜剩米饭1碗、瘦肉适量、虾皮适量、甜椒四分之一只、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、葱适量、姜适量；
1、干獐子菌开水泡5分钟，过滤洗净，再用常温的水泡1小时，捞出切片后稍挤干，留泡时的水备。瘦肉、甜椒切丁，姜切片，葱切段。；
2、杂粮米饭冰箱取出后稍回温，抓散。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，加泡菌子的水调匀。；
3、热锅放橄榄油，待油升温，下姜片、葱段爆香后取出。；
4、大火入干獐子菌翻炒出香，随后瘦肉丁虾皮，炒虾皮变脆，锅里看不见水份。；
5、倒入调好的汤汁，转小火，直到食材煮熟入味，汤汁收掉一部分。；
6、米饭直接下锅拌匀，转中火炒，汤汁全部收干即可
五、新鲜獐子菌炒多久？
用清凉水浸泡5-10小时洗净，煲汤、清炒、炖食。
焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把獐子菌切成丝炒最好，不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。
六、獐子菌为什么是苦的？
因为口感的差异，獐子菌的价格只有虎掌菌价格的一半多，獐子菌吃起来苦，虎掌菌没有苦味，两种菌都没有毒性，很多不法商家用樟子菌当作虎掌菌来卖牟取暴利，所以买的时候要注意识别。虎掌菌也叫獐子菌是一种错误，在云南，獐子菌和虎掌菌完全不是一种菌，只是两种菌看起来几乎一样而已，对于有经验的云南人，很容易区分。
七、獐子肉有啥营养价值？
原麝，又名香獐子，是一种经济价值较高的小型偶蹄类食草动物。麝以森林和森林灌丛为主要栖息地，原麝主要分布在海拔600至1000米以上人迹罕至的针阔混交林带。属于中国二级重点保护野生动物。原麝所分泌的麝香是一种名贵的中药材和高级香料，具有十分高的经济价值。加之原麝的行动规律固定，近年来遭到过度捕猎，数量急剧减少，急待加强保护。
八、獐子菌几月份采摘？
七八月份
獐子菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，但产量少，采集难，价值昂贵，是十大名菌之一，在历史上被视为珍品。而昌都野生獐子菌更是天然无污染，是珍贵的绿色有机食品，营养丰富、美味可口，还有特别的滋补和保健作用，鲜时有浓香味，干制后香味更浓，香味独特。七八月份，正是昌都的獐子菌采摘上市的时候，喜欢吃菌的朋友不妨一试。
九、獐子菌什么时候出来？
獐子菌又称虎掌菌,是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。獐子菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖，菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，及11种矿物质和微量元素。
十、獐子菌和虎掌菌有什么区别？
没有区别
獐子菌又名黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
獐子菌介绍
虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌过去主要依靠野生，产量很少，采集困难，价值相当昂贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定，需要进一步提高。
虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖的。
