一、潮州鳝鱼饭的做法？

步骤1/5

鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。

步骤2/5

大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

步骤3/5

鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

步骤4/5

砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。

最后一步

另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。

二、上海鳝鱼饭的做法？

上海鳝鱼饭是一道传统的上海菜，以鲜嫩的鳝鱼和香气四溢的米饭为主要食材。以下是一种简单的上海鳝鱼饭的做法：

所需食材：

- 鳝鱼：300克

- 米饭：2杯

- 青葱：适量

- 姜块：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成段或片。青葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

2. 在一锅开水中加入少许盐和料酒，将切好的鳝鱼放入锅中焯水煮熟。捞出鳝鱼备用。

3. 在炒锅中加热适量的食用油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。

4. 把鳝鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀至鳝鱼入味。

5. 将米饭清洗干净后，放入煮饭锅中蒸熟。

6. 将蒸熟的米饭装入碗中，用勺压实。然后将炒好的鳝鱼铺在米饭上。

7. 最后，将一些鳝鱼炒菜汁淋在米饭上，撒上葱花点缀即可。

三、鳝鱼饭老广的味道？

是的，在老广的味道地6季里出现过

四、野生鳝鱼有什么营养？

野生鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的重要成分，可以说是脑细胞不可缺少的营养物质。

此外，黄鳝中还含有独特的“鳝鱼素”，能够有效的降低血糖和调节血糖，是糖尿病患者的理想补品。

黄鳝中还富含维生素A,因此能够增进视力，促进皮膜新陈代谢。

黄鳝中还含有丰富的微量元素和蛋白质，因此还能够提高身体免疫力，调节血压，缓解贫血，有利于生长发育。

五、鳝鱼怎么熬汤最营养？

用料：黄鳝250克、莴笋250克、蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露2茶匙、水适量、植物油2茶匙、黄酒4茶匙。

1、新鲜黄鳝清洗干净，切5-6厘米长段备用。

2、莴笋去皮，切成滚刀块备用。

3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。

4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色。

5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。

6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。

六、野鳝鱼营养价值？

野生鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有维生素C、维生素B2、维生素B1等。

它还含有丰富的dha和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还可以促进脑细胞的发育，能够起到补脑健身，提高记忆力的功效等等。

七、江门鳝鱼饭哪家最正宗？