潮汕卤猪肉是一道非常受欢迎的传统美食，其独特的卤汁配方是关键所在。下面我将分享一份简单易学的潮汕卤猪肉配方，希望对大家有所帮助。
1. 将五花肉切成适当大小的块，洗净备用。
2. 准备一个砂锅或者铁锅，加入适量水，放入切好的五花肉，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入香料，如八角、香叶、丁香等，根据个人口味适量添加。
4. 加入盐、糖和酱油，搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，直到肉质鲜嫩多汁。
5. 炖好后，根据个人口味加入适量蒜末，再煮一小会，让蒜香味渗入肉中。
注意事项：
把买来的新鲜猪肉先切成一大块，再用水焯一下，焯水的里面放一点葱蒜姜，卤猪肉时也可以在超市买卤水自己卤，也可以自己配卤料，也可以在超市买配好的卤料，然后再把卤好卤好的猪肉切成一小片，一小片凉拌着吃也可以，也可以小炒着吃。
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做法
1/9猪肉洗净 放入葱姜
2/9炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等
3/9放入和肉一平的凉水
4/9大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时
5/9取出晾凉 冰箱冷藏一晚
6/9洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖
7/9和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟即可
原料：猪肉750克、葱适量、花椒、八角、香叶、姜、蒜、麻辣卤料包、盐、老抽、酱油、冰糖。
第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。
第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。
第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。
第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。
第5步、放入腌好的猪肉。
第6步、大火转小火煮一个小时。用筷子轻轻戳一下，能戳动就好。
第7步、关火，我们把它有时间的话自然泡一会儿。
第8步、起锅放凉切盘备用。
下面都是1斤食材的辛香料配比，对应1.5斤的水，按照这个比例去制作就可以了。
前后腿猪肉
大葱10克,姜10克,香菜籽0.6克，蒜10克,白芷、丁香、花椒、桂皮、草蔻、良姜、小茴香、八角、草果、陈皮、肉桂各0.16克,精盐8克,白糖25克,酒1.5克、老汤750克。
卤肉放置食材：
1、主料：猪肉500克；
2、辅料：红糖、葱、盐、蒜、酱油、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。
制作方法：
1、蒜去皮拍破，八角辦成小片，葱切成葱花；
2、猪肉洗净，姜切细，都放置盆中，加酱油15毫升腌2小时；
3、锅内加1000毫升水，放入盐、花椒、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮和35毫升酱油，开小火慢煮30分钟；
4、锅内放入猪肉转中火，加盖煮熟；
5、关火将卤好的肉捞入盆中放凉，切成大小厚薄均匀的片，撒上葱花即完成。
一起卤，介意可以分开，反正怎么卤煮都是一个味呀
首先看纹路。牛肉的肉纹粗，而且纹路长。母猪肉的肉纹细密，相比较纹路也短。
看色泽。经过人工加工过的母猪肉，虽然颜色和牛肉很相似，但是猪肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩。
观察筋膜。牛肉的筋膜比较多，而且筋膜跟肉质连接紧实，猪肉则没有这一特点。
第一步、将猪油板要切成小块，一般以大拇指大小为宜（这样方便出油，同时不容易糊了。）
第二步、烧开一锅水，关火之后对切小块的猪油板焯水（这一步对于祛除腥味来说很重要。）
第三步、不要加水，不要加盐，热锅下猪油板，翻炒几下让猪油板受热均匀，然后便盖上锅盖，关小火熬制，期间需要隔一到两分钟翻炒一次，在猪油板出油的时候打开锅盖。
第四步、准备草果壳两片、香叶两片、生姜两片（约2斤的猪油板的量）加入猪油中，翻炒几下，然后盖上锅盖继续小火熬制，直到熬制完成之后，关火滤过油渣，便可以了。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。
