一、家禽市场活鸡和超市的冷冻鸡/冷鲜鸡哪个炖汤较有营养？

鲜鸡、冷冻鸡，营养价值相差不大

无论是冷冻鸡还是鲜鸡，其实它们的营养价值相差并不大。比如，它们的优质蛋白质含量都很丰富，高达20%。同时它们的脂肪含量相对于鸭鹅等禽类来说，又比较低，在14%-17%之间。

很多人觉得冷冻鸡在解冻的过程中，很多的水溶性维生素会流失，所以其营养价值会降低。尽管这个说法不无道理，但在我们日常生活中，鸡肉等肉类确实不是我们获取水溶性维生素的主要途径。

比如，鸡肉当中维生素B1的含量为0.06mg/100g，维生素B2的含量为0.07mg/100g，而我们人体所需的维生素B1和维生素B2的量分别是1.2-1.4mg/d、1.2-1.4mg/d，只靠鸡肉来摄取还是比较费劲的。

而维生素B1、B2在坚果、粗粮、动物内脏等食物中广泛分布，所以即便在解冻过程中略损失一些，也不会影响鸡肉本身主要的营养价值。

鲜鸡口感会更好

尽管营养价值相差不大，但很多喜欢用鸡肉煲汤的人会发现，解冻后的鸡，煲出来的汤口感确实不如新鲜鸡肉鲜美。

为啥呢？

这是因为冷冻鸡在解冻的过程中，流失了一部分溶于水的含氮浸出物，含氮浸出物是让肉类呈现鲜美滋味的主要成分，如果它流失掉了，那么鸡汤的口感肯定就会差一些了。

所以，如果实在没有鲜鸡的情况下，用冷冻鸡煲汤，一些有经验的厨师会讲究“冻冷”。意思就是冷冻的鸡要直接冷水下锅，这样呈鲜味的含氮浸出物就会直接溶解在汤锅中，煲出来的汤滋味就会比提前解冻的更鲜美。

冷鲜鸡、冷冻鸡，又有啥不同

不少人还发现，除了现杀的鲜鸡，以及冻得硬梆梆的冷冻鸡肉，在超市的冷藏柜里，还有一种介于两者之间的冷鲜鸡。那冷鲜鸡和冷冻鸡又有啥不同呢？

其实，冷鲜鸡是指将宰杀后的鸡肉，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡肉温度在1小时内降到0~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在0~4℃的鲜鸡肉。

动物在杀完后，都会肌肉僵硬，产生大量乳酸，影响口感，而冷鲜鸡由于过了4小时的排酸期，所以不仅保留了绝大多数的营养成分，味道也更鲜美。

而鸡肉的冷冻分为两种

一种是速冻，一种是缓冻。

速冻是指在-30℃或者更低的温度下将食品进行冻结,这时食品组织中的水份会凝结成细小的冰晶,均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-18℃时,速冻过程就完成了。速冻食品在解冻后,食物的细胞组织未破坏汁液流失少,基本上保持了食品原有的营养和色、香、味。

缓冻是指在高于-30℃条件下(一般在-18℃一-23℃) 将食品冻结。在缓冻过程中,食物细胞内的水分会形成较大的冰晶,从而破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失较多,不能保持食品原有的外观和鲜度,质量相对来说会下降。

一般的，速冻鸡肉都是鸡翅、鸡腿、鸡块等分开的单体，缓冻则主要适用于整鸡的加工。所以，冷鲜鸡跟冷冻鸡相比，无论是营养素的保留还是滋味的鲜美程度，都会更胜一筹。

生活小贴士：科学地解冻

很多人在解冻鸡肉的时候喜欢直接用热水泡，这样解冻不仅不均匀，还会损失一部分营养素和呈鲜味物质。

如何科学的解冻呢？

我们可以把需要解冻的鸡肉，在头一天晚上从冰箱的冷冻室拿到冷藏室。这样，不仅能利用冷冻鸡肉的冷，节约冰箱的电能，还能让它慢慢地化冻，而且在化冻过程中不容易发生微生物超标的问题，同时，鸡肉中的营养素流失比直接泡水少得多。

冷冻鸡肉经过冷藏一夜后，如果还觉得有点硬，再放进微波炉解冻，按肉块的大小将时间控制在1-3分钟即可。

二、鸡肉和什么炖汤有营养？

先把鸡肉洗干净在锅里煸，煸干水分后，加水煮出个水，水开后捞出来，然后再冷水下锅开始炖鸡肉，炖个七分熟的时候，加香菇或者海带都很有营养的，鸡肉炖个八分熟的时候，放山药也很有营养的。

三、饲料鸡炖汤喝有营养吗？

饲料鸡，炖汤喝也是有营养的。

四、牛肉和什么炖汤更有营养？

1、牛肉炖萝卜好吃有营养。做法一：多加汤，汤要煮成清汤，除了吃牛肉和萝卜之外，还要喝汤。这种汤的特点是，味浓，汤清，爽口，很好喝;牛肉和萝卜的味道很清淡。边吃米饭，边喝着汤，再吃上牛肉和萝卜，是很好的享受。

2、做法二：少加汤，在做好的时候，汤要基本收紧。这样做的牛肉炖萝卜，味道浓，因为汤里的精华都进到了牛肉和萝卜当中了。这种做法更宜下酒。

五、鸡和什么炖汤好吃？

鸡和香菇炖最有营养

香菇鸡汤食材准备

鸡腿1只香菇3朵姜片3片米酒、盐各少许。

做法步骤

1、香菇洗净(或泡软)、去蒂头，鸡腿先用热水烫过。

2、汤锅装入约八分满的水并煮开，放入鸡腿、香菇及姜片。

3、待汤汁滚沸后捞除浮渣，再以小火炖煮30分钟，调味之后淋上米酒即可食用

六、鸡和什么炖汤不上火？

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【煲鸡汤窍门1：先冰冻】

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

【煲鸡汤窍门3：飞水】

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

【煲鸡汤窍门5：删除附件】

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

【煲鸡汤窍门7：最后放盐】

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

七、鸡和猪脚炖汤放什么？

放枸杞，红枣，天麻，当归，冬天喝上一碗猪脚鸡汤非常暖和补身体

八、鸡要放什么材料炖汤才好喝？同时又有营养？

这个吃点鸡汤而已没有什么大不了的，所以并不存在你的什么营不营养怕丢事的问题，你怎么作都可以时间越久越好喝但越没有活力，所以这个适当就行一只鸡补不起什么来的，好吃好喝适当就是最好的养生之道，一般清淡就行放点姜和胡椒，竹孙这些就行了。

九、什么鱼炖汤好喝有营养？

鲫鱼是人们常见的淡水鱼，鲫鱼的营养价值比较高，炖鱼汤是一款非常好的汤菜。因此，常被用于产妇催奶和病后体力康复。鲫鱼含有大量的优质蛋白，对人体是有很多好处的。另外，由于其色香味俱佳，因此，鲫鱼汤也是人们餐桌上常见的美味。

十、鸽子和什么一起炖汤有营养？

鸽子和枸杞一起炖汤最有营养，

原料：老鸽、枸杞、姜、水、盐。

做法步骤：

第1步、老鸽1只，枸杞1撮，姜1块。

第2步、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。

第3步、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来

第4步、用勺子撇掉浮沫。

第5步、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。

第6步、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

第7步、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！