一、蜜汁鸭脯肉？
1、将大约5000克鸭胸肉解冻后，多次换水，泡去血水，清洗干净，备用。
2、准备一个不锈钢盆，将香料八角5克、桂皮5克、白蔻5克、白芷5克、香叶2克、草果1个放入盆中。
再将配料：大蒜片50克、洋葱丝100克、生姜片50克、香菜100克、香芹100克放入盆中。
最后再加入调味料：料酒150克、白糖100克、生抽80克、排骨酱100克、蚝油25克、鸡精25克、味精20克、美极鲜50克、精盐15克、黑胡椒粉25克，用手抓拌均匀，做成腌制料汁，备用。
3、将沥干水分的鸭胸肉放入料汁中腌制8小时，备用。
4、炒锅中加入清水大约500克，放入黑胡椒碎50克，大火烧开，小火熬制5分钟后，放入麦芽糖40克，熬制溶解，捎粘稠，即为黑椒汁。
5、烤盘中铺上锡纸，将腌制好的鸭胸肉依次排好，然后用刷子刷一层麦芽糖和黑椒汁的混合黑椒汁，备用。
6、烤箱上下180°将烤盘放入，烤制20分钟左右时，再次将鸭胸肉刷一层混合黑椒汁，然后再烤10分钟，再次刷一层黑椒汁，再烤大概5-10分钟至熟后，即可，出炉。出炉后趁热撒上少许熟白芝麻碎即可。
二、鸭脯肉和鸡脯肉哪个好？
鸡脯肉较鸭脯肉细腻，且无异味，容易被大众接受；但鸭肉可以被做成酱鸭，腊鸭等众口味食品，深受部分食客所喜爱，鸭肉较鸡肉滋补，煲汤适合女性。
三、鸭脯肉怎么保存？
科学的冰箱保存方式是，生熟食品在冰箱里要分架存放，根据生食熟食分层存放，熟食放置上层，生食放置在下层，保存的熟食类食品最好能用盖子盖住。所以吃不完的鸭脖最好是加上盖子或者封住开口放入冰箱的上层。
四、浇汁鸭脯肉？
主料：鸭脯肉2500克
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、先将鸭脯肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将鸭脯肉汤捞去杂质备用。
2、将鸭脯肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、锅置中火上，倒进鸭脯肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下鸭脯肉片，不断搅动均匀。
4、炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭脯肉片摊开晾约5小时。
5、把晾干的鸭脯肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。
6、等到吃的时候，把预先调制好的酱汁浇到烘干的鸭脯肉上即可
五、鸭脯肉的做法？
主料：鸭脯肉2500克
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、先将鸭脯肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将鸭脯肉汤捞去杂质备用。
2、将鸭脯肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、锅置中火上，倒进鸭脯肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下鸭脯肉片，不断搅动均匀。
4、炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭脯肉片摊开晾约5小时。
5、把晾干的鸭脯肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。
6、等到吃的时候，把预先调制好的酱汁浇到烘干的鸭脯肉上即可
六、鸭脯肉怎样做？
材料
栗子160克，鸭脯肉160克，香菇40克，竹笋40克，生姜3片，大蒜末1茶匙，大葱1根，绍酒1汤匙，菜油480毫升（另2汤匙），酱油2汤匙，蚝油1汤匙，豆瓣酱1茶匙，芡汁料︰，盐1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.鸭脯肉切块，用少许太白粉拌匀。
2.香菇浸软洗净，去蒂切半。竹笋切片略汆。大葱切段，栗子去壳去衣，待用。
3.锅注入480毫升油烧热后，放下鸭脯肉略炸片刻盛起；栗子略炸备用。
4.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜片、大蒜末，洒入绍酒。放入鸭脯肉、栗子，拌炒均匀。
5.下清水240毫升、酱油、蚝油、豆瓣酱，大火煮沸后转文火，煨约15分钟，然后放入大葱段。芡汁料加清水3汤匙煮成芡，与大葱、鸭脯肉拌匀即可上桌。
七、鸭脯肉和鸭胸肉的区别？
鸭脯肉即鸭胸部。鸭胸脯肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15％，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。
鸭脯肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭脯肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭脯肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
八、去皮鸭脯肉怎么腌？
鸭脯肉（酱鸭胸肉）配方做法
主料：鸭脯肉（鸭胸肉）2500克。
香料：陈皮8克、花椒5克、香叶5克，丁香3克。
配料：冰糖200克、海鲜酱180克、酱油180克、蚝油80克、鸡粉50克、郫县豆瓣酱35克、鸡汁30克、辣妹子25克、红曲米25克。
辅料：清水3.5斤、葱段120克、姜片80克。高度白酒40克。
加工制作步骤：
1、将购买回来的鸭脯肉，先放入清水中浸泡，泡出血水，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量清水放入鸭脯肉，加入四十克高度白酒大火烧开小火2分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入适量植物油油温升至200~210度左右，放入处理好的鸭脯，肉炸至金黄色，捞出沥干油脂，备用。
4、炒锅放入少许底油，放入葱段120克、姜片180克、陈皮8克、花椒5克、香叶5克，丁香3克，炒出香味后，再放入冰糖200克、海鲜酱180克、酱油180克、蚝油80克、鸡粉50克、郫县豆瓣酱35克、鸡汁30克、辣妹子25克、红曲米25克，翻炒几分钟后，加入清水3.5斤，大火烧开，小火煮8分钟左右，用漏勺将汤汁中的葱段、姜片、和香料捞出，然后放入炸好的鸭脯肉，小火煮25分钟后，大火收汁即可出锅。
5、出锅放凉后，切片装盘即可食用
九、鸭脯是哪里的肉？
鸭脯是鸭子的胸部。鸭脯是鸭子全身最正的一块肉，其肉质细腻，富有弹性，久吃不腻。鸭脯肉可以做辣炒鸭脯肉、鸭脯肉萝卜汤、芹菜炒鸭脯肉等。鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。
十、鸭脯肉腌料配方？
配料——红蒜头、白蒜头、黄姜、红姜、王香粉、香茅、八角（三、四个）、醋（最好用黑醋三、四汤匙）、生抽、盐（少许）、糖（少许）、可乐。
一只鸭子一斤半左右（要年轻的鸭子哦）。
方法：1、先把配料和鸭子腌十五分钟左右（先不要倒入可乐）。
2、放入瓷器煲里，倒入开乐浸过鸭面，先武火煮沸，再用小火焖至少三 十分钟以上。即可食
可乐鸭的做法
既然有可乐鸡
一定也要有可乐鸦
其实因为鸦肉比较硬
更适合用可乐中的二氧化碳让鸦肉软化
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【材 料】
柳橙 1/2颗
姜 20公克
鸭胸肉 400公克
可乐 1/2罐
太白粉水 15㏄
【调味料】
A.盐 1/2小匙
料理米酒 10㏄
水 500㏄
B.柳橙汁 50㏄
可乐 50㏄
橙酒 10㏄
白醋 15㏄
糖 4小匙
盐 1/4小匙
【做 法】
1.柳橙、姜分别切片备用。
2.鸭胸肉，以作法1的材料与可乐腌约20分钟备用。
3.热油锅，放入作法2的鸭胸肉，以大火煎至表皮略为焦黄，加入作法2腌过鸭胸肉的腌料汁及调味料A煮开，再转小火煮约20分钟，至鸭胸肉熟透，起锅切厚片，排入盘中。
4.将调味料B入锅以小火煮开，用太白粉水勾芡，淋至鸭肉块上即可。另可取巴西里、柳橙片作装饰
