一、糖肥肉是什么？
一般是用糖和酒一起腌肥肉的。 要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
二、糖腌肥肉的做法？
糖腌肥肉的用料是:肥肉500克，白糖适量，白酒适量，
烹饪步骤:
1.将肥膘肉切成指头大小的方块。
2.将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。
3.晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
4.加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
5.腌制10--15天然后就可以了，
三、月饼糖肥肉的做法？
1、按白糖(450克)80份，水40份，柠檬酸1份熬制转化糖浆。
2、把13克碱水加到500克转化糖浆中搅拌。
3、加入171克花生油搅拌。
4、加入50克吉士粉搅拌。
5、加入685克低筋面粉搅拌。
6、套入保鲜袋静置2小时。
7、把100克橘饼，150克冬瓜糖切成粒。
8、用肥肉(约300克)、高度酒(约100克)、砂糖粉(约150克)腌制一天一夜的冰肉。
9、洗后,核桃仁150克、瓜子仁150克、芝麻仁100克、松仁50克、杏仁100克入烤箱烤香。
10、用手掰小核桃仁，手钵敲碎杏仁片。
11、用烤箱烤点肉，切约半斤成粒拌入馅中。
12、加200克糕粉、100克高度酒、100克花生油、20克香麻油、20克生抽、10克盐、10克胡椒粉及以上作料制成馅。
13、按约40克饼皮，8克馅做成的月饼。第一次做就是这摸样了。按第一排从左到右为做的次序，第二排也如此。
14、用180度烤5分钟后，拿出来刷蛋液。
15、接着烤20分钟
四、肥肉糖丸子的家常做法？
1.将肥肉剁成泥，用精盐、干淀粉、鸡蛋黄、姜末调拌均匀！
2.炒锅置火上，把油烧到近七成热时，将调拌好的肥肉泥挤成直径为2厘米的丸子放入油中，炸好捞出！
3.锅内留少许底油，放入清水并加白糖和适量的精盐，烧开后，待汤汁至微稠，再放入炸好的肉丸子，焖至汤汁浓稠，加入明油即成！
五、糖腌肥肉的正宗做法？
材料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7.干红辣椒切细末。
8.青蒜切成3厘米长的小段。
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
六、糖肥肉腌成透明要几天？
糖肥肉腌成透明要一个月，因为肥肉是油性，糖需要长时间才能穿透，腌成透明！
七、肥肉冬瓜糖月饼的做法？
【配方】 饼皮2.5千克。馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要点】
① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。
③ 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。揉成团，室温放置1小时。五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。取一个皮，放入一个五仁馅。从下往上推。包起来。模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。压出月饼来。放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可出炉。
八、控糖米饭真的控糖吗？
控糖米饭不是真的控糖，有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；也有的说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉糙米发芽时植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽（例如芽长低于2mm，只是胚芽刚刚露出）的情况下，蛋白质和碳水化合物含量变化不大，维生素和矿物质也都能得到保留。
植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸，再加上烹煮条件精准化，能改善糙米烹调后的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。
从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后真的打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。
九、孕妇在测糖耐前需要控糖吗？
在做糖耐OGTT前不需要控糖，这样测出来的稍微准一点。但换句话说，要是血糖本身不好/胰岛素抵抗的话即使你控糖也是没有用的，在OGTT的葡萄糖测试下，你的身体会给你答案
十、控糖电饭锅真的控糖吗？
低糖电饭煲只能在一定程度上降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖完全是两个概念。如果有相关产品以降血糖为卖点，消费者就要特别小心。
如果产品宣称的降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的降低淀粉率做宣传，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的功能效果，必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的主要方式，特别是不能替代药物。
