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为何有人吃鱼会引起过敏

发布时间:2015/9/18    文章来源:湖北高新职业培训学校    浏览次数:

                                                                                                                                                       ---摘自湖北省营养学会网站

有人吃鱼后会出现过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏,眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。这就是因吃鱼引起的组胺过敏。

 组胺过敏经常发生在吃了青皮红肉的鱼类,主要是海鱼,如竹荚鱼、蓝园、鲐鱼、扁舵鲣、长鳍金枪鱼以及普通金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鲮鱼、金线鱼等;淡水鱼鲤鱼也可能发生。这类鱼活动强,皮下肌肉的血管比较发达,血红蛋白含量高,故得名青皮红肉。这类鱼含有较高的组氨酸,经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺;另外,鱼类在放置的过程中有个自溶的过程,先释放组氨酸,然后脱羧形成组胺。当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。所以鱼越不新鲜,形成的组胺越多。常见因吃了不新鲜或腐败了的鱼而发生过敏。

一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏。鲐巴鱼每克就含有4.17毫克的组胺,这样如果吃1两鲐巴鱼就可能引起过敏。那么,怎样预防鱼类组胺过敏呢?

首先,在选购鱼时要注意其新鲜度,购回后要处理干净并及时烹调。

第二,据报道,家庭在制作时加适量的雪里蕻或红果,可使鱼中组胺下降65%以上。也可加适量的醋酸(食醋),破坏组胺。

第三,腌制时,应该劈开背,加25%以上的食盐防腐。