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公共营养师考试复习资料(14)

发布时间:2012/9/21    文章来源:湖北高新职业培训学校    浏览次数:

烹饪
多项选择题
1. 按化学保鲜利保鲜机制的不同,可将其分为( )。
A.防腐剂 B. 杀虫剂 C. 抗氧化剂 D. 干燥利 E. 杀菌剂
2. 盐渍方法有( )
A. .先腌后冻 B. 湿腌 C. 先冻后腌 D. 干腌 E. 晒干后再腌
3. 关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。
A.热熏不能杀死细菌 B. 有冷熏法 C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质 E. 液熏法
4. 食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。
A.结晶水 B. 机械结合水 C. 物理结合水 D. 化学结合水 E. 自由水
5. 下列属于喷雾干燥的特点是( )。
A. 干燥速度慢 B.制品有良好的溶解性 C. 于燥速度快
D. 产品纯度高 E.生产过程简单
6. 冷冻浓缩的缺点是( )
A. 受溶液浓度限制 B. 溶质不损失 C. 有独特的优越性
D. 成本高 E.细菌得不到抑制
7. 膜浓缩的种类有( )。
A. 微滤 B. 网滤 C. 布滤 D.超滤 C.电渗析
8. 发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A. 培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产 D. 发酵乳制品 E.酸奶
9. 超临界萃取方法的特点是( )。
A. 应用的流体既不是气体,也不是液体 B.萃取过程简单
C.使物料脱色脱臭 D.适于植物油脂萃取 E.适于茶酚萃取
10. 原料根据烹饪时的作用来分类有( )
A. 主配料 B.调味料 C. 加热料 D. 佐助料 E.保鲜料